Bun Cha Hanói e receita tradicional

O prato vietnamita que é mais apreciado depois de Pho é o Bun Cha grelhado ao estilo de Hanói, também conhecido como Bun Cha Hanói no Vietnã. Bun Cha Hanói é um prato delicioso típico, especialmente um prato indispensável quando se vem a Hanoi e este prato vai fazer você comer para sempre sem ficar entediado. O sabor doce e salgado combinado com o azedo do mamão absorvido conquistou muita gente.

Este é um prato leve e refrescante composto por aletria, rolinhos primavera e paleta de porco gorda em fatias finas. Alguns restaurantes até adicionam camarão grelhado. Vermicelli e carne de porco são servidos com ervas vietnamitas frescas e molho de pimenta doce com o objetivo de dar sabor ao prato. A melhor parte do prato é a carne de porco grelhada no carvão. A carne de porco marinada com alho e cebolinho grelhada no carvão é suficiente para o fazer parar e extasiar-se com o seu aroma e sabor.

 

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Desde o nome, Bun Cha Hanói é originário de Hanói, no Vietnã. Bun Thit Nuong é o prato do norte do Vietnã equivalente ao Bun Cha do sul do Vietnã. Os dois pratos são muito parecidos, ambos vermicelli com carne de porco grelhada, servidos com molho sweet chili e um prato de ervas frescas. Mas tem pequenas diferenças que se você não olhar bem ou não for nativo, nem vai notar.

Na Bun Thit Nuong, a aletria e a carne são colocadas juntas em uma tigela com molho de peixe que você derramará sobre a aletria. Todos os ingredientes e sabores são misturados antes de servir.

Quanto à Bun Cha Hanói, a carne de porco e a aletria serão mantidas em 2 tigelas diferentes. A carne de porco será embebida no molho. Você usa pauzinhos para pegar um pouco de aletria e depois mergulhá-lo no molho e servir com carne e ervas para criar uma "invasão" de doce, azedo, salgado e talvez um pouco picante.

 

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Outra diferença notável é o molho. O molho de aletria de porco grelhada tem um sabor ligeiramente salgado. Enquanto isso, o molho Hanói bun cha tem um sabor ligeiramente mais doce. Uma diferença final é que o Bun Cha Hanói usa mamão em conserva, enquanto o Barbecue Bun geralmente usa rabanete em conserva e cenoura.

Restaurantes famosos de Bun Cha em Hanói

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Bun Cha Tuyet 34

• Endereço: 34 Hang Than, Ba Dinh, Hanói.

• Horário de funcionamento: 7:00 - 17:00

• Preço: 35.000 - 55.000 VND / porção

Bun Cha 41

• Endereço: 41 Cua Dong, Hoan Kiem, Hanói

• Horário de funcionamento: 10:30 - 20:00

• Preço: 20.000 - 50.000 VND / porção

Bun Cha beco 74

• Endereço: Beco 74 Hang Quat, Hoan Kiem, Hanói.

• Horário de funcionamento: 10:00 - 14:00

• Preço: 20.000 - 45.000 VND / porção

Receita para cozinhar Bun Cha Hanói

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1. Ingredientes: Para 4-5 pessoas

a. Para rissóis e bolas:

Escolha carne fresca, aperte com a mão para ter elasticidade, cor rosa brilhante:

• 500g de paleta magra moída uma vez, essa carne é a mais indicada para rissóis porque a carne é macia, tem tanto a carne magra quanto um pouco de gordura, deixando os rissóis macios e não secos ao grelhar.

• 500g de barriga de porco ou carne de axila, cortada no grão fino, em tamanho grande, retire a pele para que ao assar não fique dura e a pele seja fácil de queimar

Parte do molho para marinar: Divida ao meio para marinar 2 partes separadas para almôndegas e pedaços de carne:

• 3,5 colheres de molho de peixe

• 2 colheres de molho de ostra

• 3 colheres de água

• 2 colheres de açúcar

• 1 colher de mel

• 2 colheres de tempero

• 1 colher de chá de pimenta moída

• 5-6 cebolas roxas picadas

• 4-6 dentes de alho picados

• 1 colher de óleo de cozinha

b. Para o molho:

• 250 ml de água filtrada (cerca de 2 taças pequenas)

• 25 ml de molho de peixe (cerca de 2 colheres de molho de peixe)

• 25 gramas de açúcar amarelo (cerca de 2 colheres)

• 25 ml de vinagre (cerca de 2 colheres de vinagre)

• 2 colheres de chá de sal

• 1 colher de alho, picado

• 1 colher de pimentão, sem sementes, picado

Você pode temperar a gosto de sua família e aumentar a quantidade porque cada pessoa tem uma tigela separada.

c. Picles agridoces:

• Mamão verde (ou couve-rábano)

• Cenoura descascada

• Especiarias de acompanhamento: Açúcar, vinagre, sal, alho picado

d. Vermicelli, macarrão branco fino e pequeno

e. Vegetais crus:

• Alface

• Manjerona

• Perilla

• Broto de feijão

f. Outros condimentos:

• Alho picado

• Malagueta picada

• Pimenta

• Rodelas de limão

2. Receita

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